VIABILITAS SEL DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA BIO-KAPSUL PROBIOTIK Lb paracasei ssp paracasei Ml3 HASIL EKSTRUSI KARAGENAN-SKIM
Keywords:
antimikroba, bio-kapsul, karagenan, probiotik, viabilitasAbstract
Pembuatan Bio-kapsul probiotik Lb. paracasei ssp paracasei Ml3, menggunakan bahan penyalut polisakarida dan protein yaitu karagenan-skim sebagai bahan pelindung fisik dan penstabil viabilitas sel selama proses pengolahan. Viabilitas sel dihitung untuk melihat kemampuan sel setelah dilakukan proses ekstrusi baik dalam bentuk bio-kapsul basah dan bio-kapsul kering, dan aktivitas antimikroba terhadap patogen E.coli menggunakan metoda kontak selama 3 jam. Perlakuan terbaik akan digunakan sebagai starter dalam pembuatan produk probiotik untuk mencegah penyakit diare pada masyarakat. Penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan perbandingan penyalut karagenan-skim 1:1; 2:1; dan 3:1, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali.
Hasil penelitian menunjukkan viabilitas sel bio-kapsul basah tertinggi pada perlakuan 2:1 sebesar 1.97 x 109 CFU/g, dan viabilitas tertinggi sel bio-kapsul kering adalah 108 CFU/g untuk ke semua perlakuan. Kemampuan menurunkan jumlah patogen E. coli bio-kapsul basah setelah waktu kontak 3 jam tertinggi pada perbandingan 2:1 yaitu 2.21 Log/CFU dengan jumlah E.coli 5.7160 log CFU/g. Pada bio-kapsul kering hasil terbaik perlakuan 2:1 dengan penurunan E. coli sebesar 2,15 Log/CFU dan jumlah E. coli setelah waktu kontak 5.6812 log CFU/g.
References
Aneja, K.R. (2009). Experimen in Microbiology, Plant Phatology and Biotechnology.
India : New Age International Publisher.
Begum, P.S., Madhavi,G., Rajagopal, S., Viswanath,B., A.Razak,M., & Venkataratnamma, V. (2017). Probiotics as Functional Foods: Potential Effects on Human Health and its Impact on Neurological Diseases,” International Journal of Nutrition, Pharmacology, Neurological Diseases, Vol. 7, 2. 23-33. DOI: 10.4103/ijnpnd.ijnpnd_90_16
De Vuyst L, Avonts L, Makras L. (2002). Probiotics, prebiotics and gut health: .
Functional Foods, Ageing and Degenerative Disease. In Remacle C, Reusens B
(Ed), Cambridge, Woodhead Publishing.
Ding, W.K., & Shah, N.P. (2009). An improvedm of microencapsulation of probiotic bacteria for their stability in acidic and bile conditions during storage. Journal of Food Science, vol. 74, 2.M 53-61. Doi: 10.1111/j. 1750-3841.2008. 01030.x
Doleyres, Y., Fliss, I., & Lacroix, C. (2004). Continuous production of mixed lactic starters containing probiotics using immobilized cell technology. Biotechnol Prog, 20,145-150. Doi:10.1021/bp020096w
Dumitriu, S. (2004). Polysaccharides Structural Divesity and Functional Versality, 2nd ed, New York, CRC Press.
Elida, M., Gusmalini, Rahzarani, dan Ramaiyulis. 2013. Pathogenicity Test of Isolate Mokal Dadih Origin at Gastrointestinal Pathogens. ”. Seminar Nasional Ketahanan Pangan. Prosiding. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. ISBN 978-979-9869-2-8.
Elida, M., dan Ermiati. “Karakterisasi Isolat Probiotik Dadih Yang Di Enkapsulasi Untuk Pembuatan Minuman Fungsional Instan Berbasis Ubi Ungu”. Laporan Penelitian Unggulan Perguruan Tinggi. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. 2016
Harmayani, E., Ngatirah. Rahayau E,S, Utami. (2001). Ketahanan dan viabilitas probiotik asam laktat selama proses pembuatan kultur kering dengan metode freeze dan pengeringan semprot. J. Teknol Industri Pangan. 12:126-132. .
Krasaekoopt,W.,Bhandari, B & Deeth, H. (2003). Evaluation of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt”. International Dairy Journal, vol.13, 3-13. https://doi.org: 10.1016/50958-6946(02)00155-3
Kwiecien, I. & Kwiecien, M. (2018). Application of Polysaccharide-Based Hydrogels as Probiotic Delivery Systems. Gels Journal, 4 (2), 47. https://doi.org/10.3390/gels4020047.
Ivanovska, T. P., Petrusevska-Tozi, L., Kostoska, M. D., Geskovski, N., Grozdanov, A., Stain, C., Stafilov, T., & Mladenovska, K. (2012). Microencapsulation of Lactobacillus casei in chitosan-Ca-alginate microparticles usng spray-dryng method”. Maced J Chemistry and Chemical Eng . 31: 1115-123. .
Le-Tien, C., Millette,M., Lacrox, M., & Mateescu, M.A. 2004. Modified Alginate matrics for the immobilization of bioactive agents”. Biotechnol Appl Biochem.
(pt2): 189-98. https://doi.org/10.1042/BA200330054
Lu-E. Shi., Li, Z.H., Zhang, Z. L., Zhang, T.T., Yu, W.M., Zhou, M.L., & Tang, Z.X. (2013). Encapsulation of Lactobacillus bulgaricus in carrageenan-locust bean gum coated milk microspheres with double layer structure”. LWT - Food Science and Technology. 54. 147-151. http://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.05.027
Luders, T., Birkemo, G.A., Fimland, G., Nissen-Meyer, J., & Nes, I.F. (2003). Strong
synergy between a eukaryotic antimicrobial peptide and bacteriocins from lactic
acid bacteria. Appl and Environ Microbiol . 69 (3) : 1797-1799
Moody, D.S., Hanidah, I.I., Kayaputri, I.L., Rialita, T., Sukarminah, E., & Zakaria, R.A.P. (2019). Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus with freeze drying method and application to synbiotic beverage of banana corn stone. International Journal Advanced Science Engineering Information Technology, (IJASAIT) . vol. 9, 2.532-537
Mortazavian, A., Razavi, S.H., Ehsani, M.R., & Sohrabvandi, S. (2007). Principles and methods of microencapsulation of probiotic microorganisms. Iranian Journal of Biotechnology. Vol. 5, 1.1 - 18
Nuraida L., Hana, Hartanti AW., dan Prangdimurti, E. (2012). Potensi lactobacillus yang diisolasi dari air susu ibu untuk mencegah diare. J. Teknol Industri Pangan. 22:158-164. DI: 10.6066/jtlp. 2012.23.2.158.
Rokka, S., & Rantamaki, P. (2010). Protecting probiotic bacteria by microencapsulation: challenges for industrial applications. Eur Food Res Technol. . DOI: 10.007/s00217-010-1246-2.
Sarkar, S., Sur, A., Sarkar, K., Majhi, R., Basu, S., Chatterjee, K., & Sikder. B (2016) “Probiotics: A Way of value addition in functional food,” International Journal of Food Science, Nutrition and Dietetics,. Vol. 5, 4. DOI: 10- 19070/2326-3350-1600052.
Tsen, J.H., Lin, Y.P., & AN-Erl King, V. (2003). Fermentation of banana media by using K-carrageenan immbolized Lactobacillus achidophilus. Int Journal of Food Microbiology..91. 215-20. www.elsevies.com/locate/ijfoodmicro. DOI: 10.1016/S0168-1605(03)00376-3
Wood, B.J.B.,& Holzapfel W.H. N. (1995). The Genera of Lactic Acid Bacteria. Volume 2. Tokyo. London : Blackie Academic and Professional.
Indonesian Society of Applied Science (ISAS)
